Sunday, October 5, 2014

Confiterade anklår

Eller "confit de canard" som det heter på franska. Confitering är en gammal konserverings- och tillagningsmetod som innebär att man först saltar och sedan kokar/sjuder in köttet i fett. Det är superenkelt och kräver inte speciellt mycket jobb - och resultatet blir helt fantastiskt!

Ingredienser, 2 port.
2 anklår
ca 3-500 g ankfett
havssalt
vitlök
hel svartpeppar
färska örter

Gör så här: 
Gnid in låren i ordentligt med salt, skivad vitlök och färska örter och lägg låren i en plastpåse i kylen i minst 6 timmar, men gärna upp till 24 timmar. Skölj sedan låren i vatten för att ta bort eventuella saltrester och torka dem med hushållspapper så att de blir torra. Lägg dem tätt i en ugnsfast form (inte för stor - då krävs det väldigt mycket fett!), strö över några pepparkorn, några grovdelade vitlöksklyftor och färska örter. Täck sedan det hela med ankfett och ställ in i ugnen. Antingen på 100 grader i 5 timmar, 125 grader i 3-4 timmar eller 150 grader i 2 timmar - lite beroende på hur mycket tid du har. Resultatet blir ungefär detsamma. Låren är färdiga när du med lätthet kan peta av köttet från benen. När confiteringen är färdig har du två val: antingen lägger du låren och fettet i en lufttät behållare och sätter det i kylskåpet - då kan det stå så i flera månader innan du tillagar det vidare (=konserverat). Eller så tillagar du låren färdigt direkt och äter med en gång :-) Plocka ut låren ur fettet och lägg dem på ett ugnsfast fat och tillaga dem i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter med skinnsidan uppåt. Skinnet blir då extremt sprött och gott. Fettet kan du återanvända. Sila det, häll över i en lufttät behållare och förvara i kylen - eller frys det.
Servera till exempel med ugnsrostade rotgrönsaker och sötpotatis- eller blomkålsmos. Eller gräddstuvad vitkål.

För stor form... fettet täcker inte låren helt!
Supermört kött och superkrispigt skinn

No comments:

Post a Comment