Meatfree Monday: Squashpaj

Idag blev det paj på lite av varje som jag hittade i kylskåpet. Och resultatet så bra så att jag sparar receptet :-) Pajbottnen är paleo, dvs. helt mjöl- och mjölkfri, men fyllningen innehåller en del mjölkprodukter som jag hade i kylen efter besök i helgen.

Ingredienser, pajskal:
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
0,5 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
75 g kokosolja
en nypa salt
ca 4 msk vatten

Ingredienser fyllning:
ca 2 msk smör
1 gul lök
1/2 purjolök
400 g squash
3-4 stora champinjoner
3 vitlöksklyftor
nymald svartpeppar
salt
3 dl creme fraiche
3 dl riven ost

Gör så här: 
Pajskal:
Blanda ihop alla ingredienser, utom vattnet i en matberedare. Späd med lite vatten i taget tills du får en bra konsistens på degen. Pressa ut degen i en pajform och låt vila i kylen i minst 30 minuter. Förgrädda på 200 grader i 10-15 minuter innan fyllningen ska i.

Fyllning:
Grovhacka lök och svamp, strimla purjolöken och tärna squashen. Stek lök, purjolök och svamp i smör i några minuter och tillsätt sedan squashen. Låt steka en stund så att squashen släpper lite vätska. Tillsätt creme fraiche, pressad vitlök, salt och peppar. Blanda i ca 1 dl riven ost i fyllningen och häll i pajskalet. Toppa med resten av den rivna osten och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

 

Mustig köttgryta

En höstlördag: Hela dagen spenderas utomhus när det är fint väder - vi har en stor trädgård som kräver sitt... Det var soligt och fint, men kallt! Vi hade besök av mina föräldrar som hjälpte oss med allt möjligt och ingen ville väl egentligen stå inne och laga mat - så vi lät maten laga sig själv istället :-) På kvällen blev det någon minusgrad och vi tände upp kaminen inne. Ingenting passade bättre just då än en värmande och härligt höstig och mustig köttgryta!  En gryta som fick sköta sig själv i ca 5 timmar - så att jag och mamma kunde ta en skogspromenad och plocka lingon istället!

Ingredienser, ca 8 port.:
1,2 kg högrev eller annat nötkött
2 pkt bacon
2 gula lökar
4 scharlottenlökar
4 vitlöksklyftor
200 g palsternacka
2 äpplen
7-8 stora champinjoner
1000 g krossade tomater
5 dl rött vin
3-4 lagerblad
0,5 dl kalvfond
6 msk tomatpuré
1/2 msk torkad timjan
ca 1 tsk salt
ca 1 tsk nymald svartpeppar

Gör så här: 
Tärna nötköttet i ca 3*3 cm tärningar och bryn det. Ställ åt sidan.
Dela baconet i mindre bitar och stek i en stor gryta. Grovhacka lök, scharlottenlök och vitlök och tillsätt det när baconet börjar bli färdigstekt. Späd med krossade tomater, rödvin, kalvfond och tomatpuré. Tillsätt timjan, lagerblad, salt och peppar och lägg till slut i nötköttet. Låt puttra på låg värme under lock i minst 3 timmar - gärna mer! Titta till då och då och smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Ca en timme innan man ska servera grytan tillsätter man palsternacka, svamp och äpple.

Blomkålsmos, köttgryta, brysselkål och rårörda lingon.

 

Avocadofrukost

Frukost behöver ju inte vara mer komplicerat än så här...
En riktigt bra start på dagen med massa nyttigt fett, vitaminer och mineraler!

Ingredienser:
1 avocado
ca 1 msk pumpakärnor
5-6 körsbärstomater

matkalkyl.se

 

kostbevakningen.se

LCHF-kola

Ljuvligt god smörkola som smälter i munnen... När den kommer direkt från frysen är den lite kola-seg och det är då den är som bäst tycker jag :-)
Och med 96% fett får man väl ändå kalla detta äkta LCHF-godis...? :-)

Ingredienser:
1 dl vispgrädde
25 g smör
1 msk sukrin
evt. 5 droppar Stevia toffee för att få extra kolasmak - men det är inte nödvändigt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna i en liten kastrull och koka upp (passa noga så att det inte kokar över!). Sänk sedan värmen och låt stå och puttra i ca 15 minuter. Rör om då och då. Kolan är färdig när den börjar ändra färg från gul till ljusbrun kolafärg. Låt svalna något och fördela sedan kolakrämen i knäckformar, eller häll upp på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylen och skär sedan i bitar. Förvara i frysen.

 

 

Meatfree Monday: LCHF-pasta med tomatsås

Pastareceptet finns här, men man kan ju om man vill istället använda strimlad squash eller vitkål som pasta. Tomatsåsen blev fantastiskt god!

Ingredienser, 3-4 port.:
25 g matfett (kokos-, raps-, olivolja, smör eller ghee)
800 g smakrika tomater (gärna körsbärstomater)
2 gula lökar
1/2 purjolök
1-2 lagerblad
1 tsk salt
0,5 tsk mald svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
ca 2 msk färsk basilika

Gör så här:
Finhacka löken, vitlöken och purjolöken. Tärna tomaterna i mindre bitar. Stek lök, vitlök och purjolök i matfettet i någon minut, tills löken börjar bli genomskinlig. Häll i tomater, tomatpuré, lagerblad, salt och svartpeppar och låt det puttra på låg värme under lock i ca 45 minuter. Rör om då och då. Smaka av med nymald svartpeppar, färsk hackad basilika och balsamvinäger och låt puttra i 10-15 minuter till.

 

Mangosalsa

Ingredienser:
1 mango
1 grön paprika
1 liten rödlök
1 lime
1 röd chili

Gör så här:
Kärna ur och finhacka chilipepparen, skala och tärna mangon, skala och finhacka rödlöken och paprikan. Blanda chili, mango, lök och paprika med limejuice och smaka evt. av med lite Himalayasalt. Gott till fisk!

 

Sambons kebablåda

När sambon får ansvara för matlagningen så blir det gärna kebablåda. Mycket mjölkprodukter, så inte paleovänlig mat men väldigt bra LCHF! Jättegott blir detta :-)

Ingredienser, 3-4 port:
ca 500 g benfri fläskkarré
1 gul lök
1 stor burk champinjoner
200 g Philadelphiaost
2 dl crème fraiche
10-12 fefferoni
Kebabkrydda (mycket)
Salt
Vitpeppar
Riven ost, ca 2 dl
Smör att steka i

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Strimla fläskkarrén fint och "massera" in ordentligt med kebabkrydda. Stek i smör tills köttbitarna börjar bli krispiga. Skiva löken och stek den för sig en stund först, innan du blandar löken med köttet. Stek svampen i smör och krydda med lite vitpeppar, blanda sedan svampen med kött och lök. Tillsätt 2 dl crème fraiche, 200 g Philadelphiaost, finhackad fefferoni och smaka av med mer kryddor. Häll upp röran i en ugnsfast form och täck med riven ost. Grädda i ugnen tills osten har smält och börjat få fin färg. Låt gärna kebablådan stå och "sätta sig" i ca 10-15 minuter innan servering. Servera med sallad.

 

 

Meatfree Monday: Svamp- och nötfärs

Det är inte alltid så enkelt att hitta bra vegetariska LCHF-recept - speciellt inte om man försöker undvika mjölkprodukter. Men vi försöker ändå att äta helt vegetariskt en dag i veckan. Jag inbillar mig att det är bra både för kroppen och miljön - en del av mina 11 år som vegetarian sitter nog kvar i huvudet... :-) Och idag lyckades jag få till en helt vegansk LCHF-rätt som blev väldigt god!
Detta är en färs som går alldeles utmärkt att äta rå, om man är inne på rawfood - men man kan med fördel värma den. Vi åt färsen i paprikahalvor som jag hade i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Tillägg: Dagen efter åt vi färsen som blev över på chiaknäcke - som en tapenade. Det var jättegott, och fick högt betyg av sambons bror som är på besök nu. Han tyckte att knäcke + färs/tapenade + chevré var en bra kombo.

Ingredienser, 2 port.:
1 dl solrosfrö
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk glutenfri sojasås
1 msk kokosolja
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 msk Mexicansk chilipulver (blandning av chilipeppar, nejlika, kryddpeppar, oregano, spiskummin, koriander, vitlök och cayennepeppar), eller andra kryddor man föredrar
250 g champinjoner
1 dl valnötter

Gör så här: 
Mal solrosfröerna till ett ganska fint mjöl i en matberedare. Dela den gula löken i lite mindre bitar och tillsätt lök, pressad vitlök, sojasås, kokosolja, salt, peppar och övriga kryddor och blanda ihop till en kletig röra. Lägg i champinjoner (också delade i mindre bitar) och valnötter och mixa till den konsistensen du vill ha.  

 

Torsk med bacontäcke

Ingredienser, 2 port.:
400 g torskfilé
ca 300 g bacon
1 liten rödlök
7-8 soltorkade tomater
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka rödlöken, och strimla bacon och soltorkade tomater. Stek först baconet så att det släpper fett och lägg sedan i lök och soltorkade tomater. Stek ihop till en röra. Lägg fisken i en smord ugnsfast form, salta och peppra, och lägg baconröran på toppen. Stek i ugnen i ca 20 minuter, eller tills fisken är helt vit. Servera med blomkålsmos och sallad.

Barbequesås

Helt gluten- och mjölkfri barbecuesås med härlig doft och smak av hickory.

Ingredienser:
4 msk kokosolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 150 g rotselleri
1 dl vatten
500 ml passerade tomater
2 msk rödvinsvinäger
1,5 msk sukrin
1,5 tsk Falksalt flingsalt hickory
1 tsk chilipulver
1 krm svartpeppar
1 krm spiskummin

Gör så här:
Finhacka lök, vitlök och rotselleri. Stek det i kokosolja i några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt stå och småputtra i ca 30 minuter på låg värme. Låt såsen svalna, och kör den sedan eventuellt i matberedare för att få en lite slätare sås. Servera som sås till grillat kött och kyckling.

Meatfree monday: Grön ärtsoppa

Ingredienser, 2 port.:
ca 1 msk kokosolja att steka i 
1 gul lök
1/2 purjolök
3-4 vitlöksklyftor
ca 200 g frysta gröna ärtor
ca 100 g gröna bladgrönsaker
500 ml kokosmjölk
1 tsk salt
0,5 tsk nymald svartpeppar
0,5 tsk gurkmeja
2 krm spiskummin
1-2 msk kokosolja
2 kokta ägg
50 g pinjenötter, eller andra nötter

Gör så här: 
Finhacka lök och vitlök, och strimla purjolöken. Bryn det i kokosolja i några minuter. Tillsätt frysta ärtor, kokosmjölk och kryddor och låt koka tills ärtorna är mjuka. Lägg i bladgrönsakerna och låt allt puttra tills bladgrönsakerna är helt mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer och tillsätt till slut 1-2 msk extra kokosolja för att öka fetthalten. Servera soppan med kokt ägg och rostade nötter.

Bredbar leverpastej

Varför äta leverpastej från butiken som är full av stärkelse, socker och tillsatser - när man ganska enkelt kan göra egen pastej som är full av protein, fett och mineraler?

Detta receptet ger en bredbar leverpastej som är riktigt fet och krämig. Mums!

Ingredienser:
400 g lever (kalv/kyckling/gris)
1 gul lök
smör att steka i
2 dl vispgrädde
1 tsk mejram
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk ansjovis (55 g) - Abba cocktailbitar i sherry
100 g smör

Gör så här:
Dela levern i mindre bitar och finhacka löken. Stek lever och lök i rikligt med smör tills levern är väl genomstekt. Krydda med salt, peppar och mejram. Mixa lever+lök i matberedare tillsammans med grädde, ca 100 g smör och ansjovis (fisk+spad). Häll smeten i en plastfolieklädd brödform och täck med plastfolie runt om så att den inte torkar. Låt stelna i kylskåp över natten. Dela upp pastejen i mindre bitar och frys in.

 

Superenkel fläskfilérätt

Fredagsmiddagen hos oss igår: Mat som sköter sig själv! Man behöver inte ens förvärma ugnen :)

Ingredienser, 2-3 port.:
600 g fläskfilé
2 pkt bacon
3 tsk curry
3 tsk paprikapulver
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
3 dl grädde

Gör så här:
Blanda alla kryddorna i en djup tallrik. Skär fläskfilén i ca 2 cm tjocka skivor. Doppa skivorna i kryddblandningen och vira en baconskiva runt. Lägg i en ugnsfast form och ställ in i kall ugn på 200 grader. Låt stå i ca en timme. Ta ut formen och häll på 3 dl grädde, ställ in igen i ytterligare ca 15 minuter. Servera till exempel med broccolimos och sallad.

Det hann bli mörkt ute och sämre ljusförhållande för fotografering när vi skulle äta... Men gott var det!

Paleo kladdkaka

Helt gluten- och mjölkfri kladdkaka som smakar ljuvligt! Det är en mäktig kaka, så en sats räcker gott och väl till 12 portioner - då blir det inte mer än ca 6 kolhydrater per bit, trots honungen. Vill man man ersätta honungen med sukrin så får man ner kolhydratsinnehållet till 1 per bit.

Ingredienser:
2 dl mandelsmör (gör gärna eget - det gjorde jag)
2 ägg
0,5 dl kokosolja (naturell)
0,5 dl honung
0,5 dl kakaopulver
2 tsk vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
1 krm Himalayasalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.  Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en slät smet.
Lägg smeten i en bakplåtpappersklädd liten form, och bred ut det ordentligt i formen. Grädda ca 30 minuter i mitten av ugnen (tiden beror på hur stor form du har och hur kladdig du vill ha kakan...). Låt kakan svalna innan du skär upp i bitar. Den är dels lättare att skära när den är kall, och så är den godare då med :)

2 dl mandelsmör (Kung Markatta)
2 ägg
1/2 dl kokosfett utan smak
1/ 2 dl ekologisk blomterhonung
1/2 dl fin kakao (jag använder Kung Markatta)
2 tsk ekologisk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt - See more at: http://56kilo.se/mandelbrownie-lchf/#sthash.8acc7hds.dpuf

Receptet kommer från 56kilo.

Paleo Brownies with almond butter

Ingredients:
2 dl almond butter (2 dl is approx. 1 cup)
2 eggs
0,5 dl coconut oil
0,5 dl honey
0,5 dl cocoa powder
2 tsp vanilla powder
0,5 tsp baking powder
a pinch of Himalaya salt
Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Mix all the ingredients in a food processor until smooth. Place the mixture into a small greased baking dish and spread out. Bake about 30 minutes in the middle of the oven, and let it cool before slicing into pieces (It is easier to slice, and tastes better when cold...).

2 dl mandelsmör (Kung Markatta)
2 ägg
1/2 dl kokosfett utan smak
1/ 2 dl ekologisk blomterhonung
1/2 dl fin kakao (jag använder Kung Markatta)
2 tsk ekologisk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt - See more at: http://56kilo.se/mandelbrownie-lchf/#sthash.8acc7hds.dpuf

Kasslerlåda med blomkål

Igår blev det kasslerlåda med blomkål till middag. Snabbt, enkelt och gott - precis som jag vill ha det! :-)

Ingredienser, 2 port.:
2 msk kokosolja
400 g kassler
2 salladslökar
1 blomkålshuvud
3,5 dl kokosmjölk
1 tsk curry
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk lökpulver
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader. Strimla kasslern, och finhacka blomkålen + salladslöken.
Smörj en form med kokosolja och lägg i kassler, salladslök och blomkål. Blanda kokosmjölken med kryddorna i en bunke och häll över formen. Stek mitt i ugnen i ca 30 minuter. Vänd eventuellt några gånger under tiden så att inte de översta bitarna torkar och blir hårda.

 

Supergod och mättande basisk smoothie

Ett supersunt mellanmål, som smakar helt underbart - men tyvärr inte gör sig så bra på bild... Rött och grönt blir liksom brunt när man blandar det... Och jag var inte smart nog att spara lite citron eller bär att pynta smoothien med så det bidde ingen bild.


Ingredienser, 2 port.:
2 stora nävar gröna bladväxter (spenat, ruccola, mangold, hjärtsallad...)
ca 10 cm gurka
2 dl frysta hallon
1 citron
1 avocado
2 dl kallt vatten
2 msk kokosolja

Gör så här:
Kärna ur avocadon, dela gurkan i mindre bitar och pressa citronen.
Lägg avocado, hallon, gurka, citronsaft, bladgrönt, vatten och kokosolja i en mixer och mixa tills du har en slät smoothie. Tillsätt evt. mer vatten om du tycker att den blir för tjock.

Meatfree monday: Het tomat- och böngryta

Inte direkt någon LCHF-mat detta, och inte paleo heller... Men jag gillar bönor, så vi äter det ibland i alla fall! Billig och bra studentmat är det i alla fall, jag gjorde många sådana böngrytor när jag studerade. Och bra endometriosmat är det också, eftersom det varken innehåller gluten, mejeriprodukter eller rött kött. En och annan vegan kanske kan låta sig frestas också...? :)

Ingredienser, 3 port.:

ca 500 g blandade kokta bönor (och/eller linser)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

ca 5 cm ingefära

2 msk kokosolja

1 tsk gurkmeja

1 tsk spiskummin

500 g krossade tomater

1 msk tomatpuré

1 grönsaksbuljongtärning

1 krm svartpeppar

1 krm cayennepeppar

1 krm kanel

 

Gör så här:

Skala och hacka löken, vitlöksklyftorna och ingefäran. Fräs lök med vitlök och ingefära några minuter på svag värme i oljan. Blanda i gurkmeja, kanel och spiskummin och fräs ytterligare en stund. Rör ner bönor, tomatkross, tomatpuré och buljongtärning. Koka ca 10 minuter, smaka av med svartpeppar, cayennepeppar och eventuellt salt. Servera något gott bröd till grytan, till exempel mejerifri squashlimpa.

Hallonsorbet med lakrits

Ingredienser:
3 dl frysta hallon
saften av 1/2 citron
1-2 msk kallt vatten
1 msk lakritspulver

Gör så här:
Kör de frysta hallonen i matberedare tillsammans med citronsaften och vattnet, tills du får en bra sorbet-konsistens. Tillsätt lakritspulvret (smaka evt. av med sukrin också om du tycker att det blir för syrligt). Servera direkt. Strö evt. över lite extra lakritspulver vid serveringen.

Raspberry sorbet with liquorice

Ingredients:
3 dl frozen raspberries
juice of 1/2 lemon
1-2 tbsp cold water
1 tbsp liquorice powder

Run the frozen raspberries in food processor along with the lemon juice and water until you get a sorbet-like consistency. Add the liquorice powder (and also a little erythritol or other sweetener if you think the taste is too tart). Serve immediately. Sprinkle over some extra liquorice powder before serving.

 

"Spaghetti" och köttfärssås

Man behöver inte spaghetti för att göra spaghetti och köttfärssås... Det går minst lika bra med squash!
Hur man gör sin köttfärssås är ju en smaksak, och min blir egentligen olika varje gång - beroende på vad jag har i kylskåpet. Men basen är köttfärs, lök och krossade tomater.
 
Ingredienser, 2-3 port.:
1 squash
ghee att steka i
4-500 g köttfärs
1 gul lök
1 pkt krossade tomater
1 msk tomatpuré
2-3 vitlöksklyftor
Färska tomater, paprika, morötter, purjolök, spenat, vitkål, bönor...
salt, svartpeppar
ca 2 tsk oregano och/eller basilika
evt. chilipulver och/eller cayennepeppar

Gör så här:
Gör köttfärssåsen först, den kan med fördel stå och puttra länge. Hacka löken. Hetta upp en stekpanna med ghee och fräs lök och köttfärs. Häll på krossade tomater, tillsätt tomatpuré, basilika, oregano och pressa över vitlök. Salta och peppra. Tillsätt också det du eventuellt har extra (rivna morötter, paprika etc.). Rör om och låt småkoka i minst 10 minuter. Smaka av med mer salt och svartpeppar.

Skär squashen "julienne" (långa, smala strimlor), och sänk ner i saltat kokande vatten i ca 30-60 sekunder.

Avocadosås

Gårdagens middag blev stekt kycklingfilé, sallad och avocadodressing. Gott, och enkelt :-)

Ingredienser:
1 avocado
1,5 msk citronsaft
2 msk oliv- eller rapsolja
0,5 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
ca 0,5 dl kallt vatten

Gör så här:
Gröp ur avocadon och lägg den tillsammans med alla övriga ingredienser utom vatten i en skål eller bringare med höga kanter. Mixa med stavmixer till en slät massa, och späd med vatten till önskad konsistens.